Depuis plus de deux ans déjà, notre chef de cuisine Martin Moritz n’achète plus aucun poisson de mer. Tous nos plats à base de poisson sont composés de poissons pêchés dans le lac de Constance ou dans d’autres eaux suisses. Le plus savoureux là-dedans, c’est que Trudy Schweizer, notre pêcheuse quasi nonagénaire, va encore à la pêche tous les jours et prend le bus et le train une fois par semaine pour apporter à Lenzerheide ses poissons frais conservés dans une glacière. Vous trouverez plus d’informations sur le développement durable au sein de notre établissement ici.